Entre podcasts de gastronomia e reels que viralizam em segundos, um drama continua unindo iniciantes e veteranos atrás do fogão: a choradeira na hora de cortar cebola.
Mas, se você prestar atenção às cozinhas profissionais – ou mesmo aos food trucks mais hypados da cidade – vai notar algo curioso: ninguém derrama uma lágrima sequer. Mágica? Longe disso. É pura técnica.
O que faz o olho arder?
Ao ser ferida, a cebola libera uma enzima que converte compostos de enxofre em gases irritantes. Quando esses vapores encontram a umidade dos seus olhos, transformam-se em ácido sulfúrico em miniatura. Resultado: ardência imediata e lágrimas involuntárias dignas de novela das oito.
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Operação Antilágrimas: frio na cebola, fogo na lâmina
Freezer, 20 minutos
Resfriar a cebola desacelera o tal processo enzimático: Sem pressa. Um banho de água bem gelada por cinco minutos também faz bonito.
Faca afiada de verdade
A lâmina precisa deslizar como patins no gelo: Corte limpo equivale a menos células esmagadas e, portanto, menos gás no ar. Serrote na tábua? Esqueça.
Bulbo intacto
Segurar a raiz mantém as camadas unidas: A cebola vira um leque articulado – fica mais fácil controlar a espessura dos cortes e você evita aquela cena de peças soltas rolando pela bancada.
Coreografia da precisão
- Brunoise (cubinhos)
Apoie o lado plano, faça duas ou três incisões horizontais na metade inferior, vire-se para cortes verticais regulados e finalize em sequência milimétrica.
- Julienne (tiras finas)
Estrutura intacta, lâmina na vertical, movimentos curtos e ritmados que lembram bater palmas – só que com muito mais classe.
- Meia-lua (saladas e refogados rápidos)
Vire a cebola contra as fibras e deslize a faca em curva suave; o resultado são “sorrisos” perfeitos que cozinham por igual.
Como cortar cebola sem lágrimas? Da teoria à mesa
Com o combo cebola fria + lâmina afiada + bulbo intacto, o velho clichê do “cozinhar chorando” fica só para as letras de samba. A partir daí, o que rola é outro espetáculo: aromas que sobem limpos da panela, textura uniforme no prato e, claro, a pose confiante digna de selfie culinária.
Então, da próxima vez que a trilha sonora da sua cozinha ameaçar virar música de despedida, lembre-se: gelo na cebola, fio de navalha na faca e foco no corte. Lágrimas? Só se forem de alegria quando o prato chegar à mesa.
Entenda como a cebola pode ajudar a baixar a pressão alta
Alguns alimentos têm a capacidade de ajudar a baixar a pressão arterial. Um deles é a cebola.
Isso se deve à quercetina, um antioxidante flavonoide altamente concentrado na cebola, com propriedades farmacológicas, entre elas, a redução da pressão arterial.
Um estudo que envolveu 70 pessoas com sobrepeso e pressão alta descobriu que uma dose de 162 mg por dia de extrato de cebola rico reduziu significativamente a pressão arterial sistólica em 3-6 mmHg em comparação com um placebo.
